DOI: https://doi.org/10.32515/2663-1636.2024.12(45).162-177

Business Process Management in the Hotel and Restaurant Industry

Maria Buhaieva, Oleksandr Malykhin, Yaroslаv Hrynko

About the Authors

Maria Buhaieva, Associate Professor, PhD in Economics (Candidate of Economic Sciences), Associate Professor of the Department of Economics, Entrepreneurship and Hotel and Restaurant Business, Central Ukrainian National Technical University, Kropyvnytskyi, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7460-9279, e-mail: bmw87forever@gmail.com

Oleksandr Malykhin, Lecturer of the Сycle Commission of Enterprise`s Economics and Production Organisation, Vocational College «Central Ukrainian Innovative Biotechnological University», Kropyvnytskyi, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0009-0004-8011-0986, e-mail: sashkor984@gmail.com

Yaroslаv Hrynko, Lecturer, Vocational College of the Private Higher Education Institution "Central Ukrainian Innovative Biotechnological University", Kropyvnytskyi, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0009-0007-0147-0433 e-mail: grinko.yaroslaw@gmail.com

Abstract

The purpose of this article is to conduct a comprehensive analysis and improvement of business process management in the hotel and restaurant industry, considering current challenges, particularly global and national economic, social, and technological changes. The article examines the impact of war on the hotel and restaurant industry, specifically determining that military actions have led to significant losses in the hotel and restaurant business in both quantitative and financial terms. Key external factors affecting the competitiveness of the industry and its ability to withstand the consequences of the war are highlighted. It is established that business process management in the hotel and restaurant industry is a complex activity aimed at effective planning, organization, implementation, and control of all operational processes in hotels and restaurants. The goal of business process management in the hotel and restaurant industry is to achieve effective coordination of all operational and managerial actions within the organization. A classification of business processes in the hotel and restaurant industry has been developed, dividing them into primary, auxiliary, development, and management processes. Based on the proposed classification of business processes, authorial management models have been suggested to ensure business adaptation to unstable conditions, improve competitiveness and sustainability of enterprises in the industry, and optimize their operations to achieve long-term success. The integration of modern technologies, innovation implementation, and strategic management are crucial for achieving long-term success. Key principles of business process management in the hotel and restaurant industry have been formulated and substantiated, particularly customer orientation, quality control, and marketing strategy. Therefore, it is proven that for achieving sustainable development in the hotel and restaurant business, it is necessary to focus on integrating innovations into all business processes, especially in managing customer interaction and quality control.

Keywords

business process management, hotel and restaurant business, business model adaptation, economic instability, innovations, competitiveness, business development, enterprise sustainability, performance improvement

Full Text:

PDF

References

1. Bakalo, N., & Gryshko, V. (2020). Features of business process management and modeling in tourism enterprises. Ekonomika i rehion, 4(79), 54-61. [in Ukrainian]. https://doi.org/10.26906/EiR.2020.4(79).2165

2. The impact of COVID-19 on the economic situation of the hotel and restaurant business. (2024). http://eforum.lntu.edu.ua/index.php/ekonomichnyy_forum/article/view/295/283 [in Ukrainian].

3. The hotel business in Ukraine suffered serious losses due to the pandemic – hoteliers. (2024). https://www.ukrinform.ua/rubric-presshall/3172330-ocinka-vplivu-covid19-na-gotelnu-industriu-ukraini.html [in Ukrainian].

4. Diakonova, A., Trishin, F., & Korotich, O. (2021). Business process reengineering as a modern tool for the successful development of the restaurant business. Ekonomika ta suspilstvo, (29). [in Ukrainian]. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-29-28

5. Kushniruk, V.S., Velychko, O.V., & Koval, O.D. (2023). Business process management in the hotel and restaurant business. Ekonomika ta suspilstvo, 47. [in Ukrainian]. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-47-65

6. Lutsiak, V.V., Poliova, O.L., Stavska, Y.V., & Mostenska, T.H. (2019). Business process management in the hotel and restaurant business. Vinnytsia: VNAU [in Ukrainian].

7. Melnychenko, S.V., & Sheienkova, K.A. (2015). Business process management in tourism. Kyiv: Kyiv National Trade and Economic University [in Ukrainian].

8. Morhulets, O.B., & Nyshenko, O.V. (2023). Hotel and restaurant business of Ukraine in pre-war, wartime, and post-war periods. Industriia turyzmu i hostynnosti v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi, 8, 88–96 [in Ukrainian].

9. Morhulets, O.B., & Vofsi, P.V. (2023). Problems of development of hotel and restaurant business in Ukraine. The XXXIV International Scientific and Practical Conference "Current and Youth Ways of Solving the Problems of World Science". European Conference, 115–118 [in Ukrainian].

10. Motza, A.A., Shevchuk, S.M., & Sereda, N.M. (2022). Prospects for post-war recovery of the tourism sector in Ukraine. Ekonomika ta suspilstvo, (41). [in Ukrainian]. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-41-31

11. Pavliuk, S.I. (2023). Organization of business processes in the hotel and restaurant business. Elektronne naukove fakhove vydannia z ekonomichnykh nauk «Modern Economics», (38), 117-124. https://modecon.mnau.edu.ua/issue/38-2023/pavliuk.pdf [in Ukrainian].

12. Plotnikova, M.F., Yakobchuk, V.P., Khodakivskyi, Ye.I., Voitenko, A.B., & Kolesnykova, M.S. (2022). State policy for the realization of Ukraine’s tourism potential. Investytsii: praktyka ta dosvid, 3, 102-112 [in Ukrainian].

13. Popova, S.Yu., Slashcheva, A.V., Simakova, O.O., Pusikova, O.A., & Pshinnik, V.O. (2020). Innovative approaches to modeling business processes of hotel and restaurant enterprises. Visnyk Khmelnytskoho natsionalnoho universytetu, 5, 151-155. http://journals.khnu.km.ua/vestnik/wp-content/uploads/2021/01/29-20.pdf [in Ukrainian].

14. Rumiantseva, I.B., & Mendela, I.Ya. (2024). Hotel industry of Ukraine in wartime conditions. Problemy suchasnykh transformatsii. Seriia: ekonomika ta upravlinnia, 11. https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-11-12-02 [in Ukrainian].

15. Sivashenko, T.V., & Panasiuk, I.P. (2019). Theoretical principles of business process management in restaurant enterprises. Pryazovskyi ekonomichnyi visnyk, 3(14), 231-236. http://pev.kpu.zp.ua/journals/2019/3_14_uk/40.pdf [in Ukrainian].

16. Three strategies for business adaptation to wartime conditions. (2022). Kyivstar Business Hub. https://hub.kyivstar.ua/articles/try-strategiyi-adaptacziyi-biznesu-do-umov-vijny [in Ukrainian].

17. Turchiniak, M., & Prymak, A. (2023). The impact of the COVID-19 pandemic on the hotel and restaurant industry of Ukraine. Ekonomika ta suspilstvo, (47). [in Ukrainian]. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-47-29

18. Yurynets, Z.V., Baida, B.F., & Biriukova, Yu.A. (2023). Strategic business potential management of hotel and restaurant enterprises. Ekonomika ta suspilstvo, 58 [in Ukrainian]. https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-58-97

19. How to develop business in Ukraine in 2023. (2023). InProject HUB. https://inproject.org/ukrayinskiybiznes-pid-chas-viynu/ [in Ukrainian].

20. Yakushev, O. (2020). Innovative technologies in business process management of hotel, restaurant, and tourism services enterprises. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii, 3(2), 195-208. [in Ukrainian]. https://doi.org/10.31866/2616-7468.3.2.2020.219696

21. Chang, H-F., Wu, S-H., Chen, J., & Ke, C-H. (2021). Evaluating business model for hotel industry by Grey-TOPSIS. Journal of Risk and Financial Management, 14(12), 606. [in English]. https://doi.org/10.3390/jrfm14120606

22. Davydova, O.Yu. (2018). Innovative management of the development of enterprises of hotel and restaurant industry: methodology, theory, and practice. Kharkiv: Ivanchenka I.S. [in English].

23. Euchner, J. (2021). Introducing a new business model: The Business Model Pyramid. Lean Startup in Large Organizations, 75-98. [in English]. https://doi.org/10.4324/9780429433887-7

24. Krstic, B., Kahrovic, E., & Stanisic, T. (2015). Business process management in hotel industry: a proposed framework for operating processes. Ekonomika, 61(4), 21-34. https://www.ekonomika.org.rs/en/PDF/ekonomika/2015/clanci4/3.pdf [in English].

25. Porter, M.E. (1985). Competitive Advantage: Creating & Sustaining Superior Performance. New York, NY: The Free Press. http://resource.1st.ir/PortalImageDb/ScientificContent/182225f9-188a-4f24-ad2a-05b1d8944668/Competitive%20Advantage.pdf [in English].

26. The impact of COVID-19 on the economic situation of the hotel and restaurant business. (2024). http://eforum.lntu.edu.ua/index.php/ekonomichnyy_forum/article/view/295/283 [in English].

27. The hotel business in Ukraine suffered serious losses due to the pandemic – hoteliers. (2024). https://www.ukrinform.ua/rubric-presshall/3172330-ocinka-vplivu-covid19-na-gotelnuindustriu-ukraini.html [in English].

28. Valsamidis, S., Maditinos, D., & Mandilas, A. (2019). Innovative Business Models in Tourism Industry. INNODOCT 2022. International Conference on Innovation, Documentation and Education. [in English]. https://doi.org/10.4995/INN2019.2019.10146

29. Wang, T-C., Huang, C-Y., Huang, S-L., & Lee, J-Y. (2021). Priority weights for predicting the success of hotel sustainable business models. Sustainability, 13(24), 14-32. https://doi.org/10.3390/su132414032 [in English].

Citations

  1. Бакало Н., Гришко В. Особливості управління та моделювання бізнес-процесів туристичних підприємств. Економіка і регіон. 2020. Т. 4(79). С. 54–61. DOI: https://doi.org/10.26906/EiR.2020.4(79).2165.
  2. Вплив COVID-19 на економічне становище готельно-ресторанного бізнесу. URL: http://eforum.lntu.edu.ua/index.php/ekonomichnyy_forum/article/view/295/283 (дата звернення: 15.11.2024).
  3. Готельний бізнес в Україні зазнав серйозних збитків через пандемію – готельєри. URL: https://www.ukrinform.ua/rubric-presshall/3172330-ocinka-vplivu-covid19-na-gotelnu-industriu-ukraini.html (дата звернення: 15.11.2024).
  4. Д’яконова А., Трішин, Ф., Коротич О. Реінжиніринг бізнес-процесів як сучасний інструмент успішного розвитку ресторанного господарства. Економіка та суспільство. 2021. (29). DOI:https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-29-28.
  5. Кушнірук В.С., Величко О.В., Коваль О.Д. Управління бізнес-процесами в готельно-ресторанному бізнесі. Економіка та суспільство. 2023. Випуск 47. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-47-65.
  6. Луцяк В.В., Польова О.Л., Ставська Ю.В., Мостенська Т.Г. Управління бізнес-процесами в ГРС: навч. посіб. Вінниця: ВНАУ, 2019. 331 с.
  7. Мельниченко С.В., Шеєнкова К.А. Управління бізнес-процесами в туризмі: монографія. Київ: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2015. 264 с.
  8. Моргулець О.Б., Нишенко О.В. Готельно-ресторанний бізнес України у довоєнний, воєнний та післявоєнний період. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2023. № 8. С. 88–96.
  9. Моргулець О.Б., Вофсі П.В. Проблеми розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Current and youth ways of solving the problems of world science:The XXXIV International Scientific and Practical Conference. European Conference. 2023. С. 115–118.
  10. Моца А.А., Шевчук С.М., Середа Н.М. Перспективи післявоєнного відновлення сфери туризму в Україні. Економіка та суспільство. 2022. № 41. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-41-31.
  11. Павлюк С.І. Організація бізнес-процесів у готельно-ресторанному бізнесі. Електронне наукове фахове видання з економічних наук «Modern Economics». 2023. №38. 117-124. URL: https://modecon.mnau.edu.ua/issue/38-2023/pavliuk.pdf (дата звернення: 20.11.2024)
  12. Плотнікова М.Ф., Якобчук В.П., Ходаківський Є.І., Войтенко А.Б., Колесникова М.С. Державна політика реалізації туристичного потенціалу України. Інвестиції: практика та досвід. 2022. № 3. С. 102–112.
  13. Попова С.Ю., Слащева А.В. Сімакова О.О., Пусікова О.А., Пшиннік В.О. Інноваційні підходи до моделювання бізнес-процесів підприємств готельно-ресторанного господарства. Вісник Хмельницького національного університету. 2020. № 5. С. 151-155. URL: http://journals.khnu.km.ua/vestnik/wp-content/uploads/2021/01/29-20.pdf (дата звернення: 13.11.2024).
  14. Румянцева І.Б., Мендела І.Я. Готельна індустрія України в умовах воєнного часу. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: економіка та управління. 2024. № 11. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2 024-11-12-02.
  15. Cівашенко Т.В., Панасюк І.П. Теоретичні засади управління бізнес-процесами у підприємствах ресторанного господарства. Приазовський економічний вісник. 2019. Випуск 3(14). С. 231-236. URL: http://pev.kpu.zp.ua/journals/2019/3_14_uk/40.pdf (дата звернення: 14.11.2024)
  16. Три стратегії адаптації бізнесу до умов війни. Kyivstar Business Hub. 2022. URL: https://hub.kyivstar.ua/articles/try-strategiyi-adaptacziyi-biznesu-do-umov-vijny (дата звернення: 18.11.2024).
  17. Турчиняк М., Примак, А. Вплив пандемії Covid-19 на готельно-ресторанну індустрію України. Економіка та суспільство. 2023. (47). URL: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-47-29.
  18. Юринець З.В., Байда Б.Ф., Бірюкова Ю.А. Управління стратегічним бізнес-потенціалом підприємств готельно-ресторанного господарства. Економіка та суспільство. 2023. № 58. DOI: https://doi.org/10.32782/2 524-0072/2023-58-97.
  19. Як розвивати бізнес в Україні у 2023 році. InProject HUB. 2023. URL: https://inproject.org/ukrayinskiybiznes-pid-chas-viynu/ (дата звернення: 19.11.2024).
  20. Якушев O. Інноваційні технології в управлінні бізнес-процесами підприємств сфери готельно-ресторанних та туристичних послуг. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2020. 3(2). С. 195-208. https://doi.org/10.31866/2616-7468.3.2.2020.219696.
  21. Chang H-F., Wu S-H., Chen J., Ke C-H. Evaluating Business Model for Hotel Industry by Grey-TOPSIS. Journal of Risk and Financial Management. 2021. № 14, 12, p. 606. DOI: https://doi.org/10.3390/jrfm14120606.
  22. Davydova O.Yu. Innovative management of the development of enterprises of hotel and restaurant industry: methodology, theory and practice. Kharkiv: Ivanchenka I.S., 2018.
  23. Euchner J. Introducing a New Business Model: The Business Model Pyramid. Lean Startup in Large Organizations.2021. P. 75–98. DOI: https://doi.org/10.4324/9780429433887-7.
  24. Krstic B., Kahrovic E., Stanisic T. Business process management in hotel industry: a proposed framework for operating processes. Ekonomika. 2015. 61(4):21-34. 21-34. URL: https://www.ekonomika.org.rs/en/PDF/ekonomika/2015/clanci4/3.pdf (дата звернення: 19.11.2024).
  25. Porter M.E. Competitive Advantage: Creating & Sustaining Superior Performance. New York, NY : The Free Press. 1985. URL: http://resource.1st.ir/PortalImageDb/ScientificContent/182225f9-188a-4f24-ad2a-05b1d8944668/Competitive%20Advantage.pdf (дата звернення: 20.11.2024).
  26. The impact of COVID-19 on the economic situation of the hotel and restaurant business. http://eforum.lntu.edu.ua/index.php/ekonomichnyy_forum/article/view/295/283 (дата звернення: 15.11.2024).
  27. The hotel business in Ukraine suffered serious losses due to the pandemic – hoteliers. https://www.ukrinform.ua/rubric-presshall/3172330-ocinka-vplivu-covid19-na-gotelnuindustriu-ukraini.html (дата звернення: 15.11.2024).
  28. Valsamidis S., Maditinos D., Mandilas A. Innovative Business Models in Tourism Industry. INNODOCT 2022. International Conference on Innovation, Documentation and Education. 2019. DOI: https://doi.org/10.4995/INN2019.2019.10146.
  29. Wang T-C., Huang C-Y., Huang S-L., Lee J-Y. Priority Weights for Predicting the Success of Hotel Sustainable Business Models. Sustainability. 2021. 13 (24), pp. 14-32. DOI: https://doi.org/10.3390/su132414032.
Copyright (c) 2024 Maria Buhaieva, Oleksandr Malykhin, Yaroslаv Hrynko