DOI: https://doi.org/10.32515/2663-1636.2021.7(40).39-45
Creative and Intellectual Component – A Driver of the Restaurant Business
About the Authors
Oksana Yavorska, Associate Professor, Doctor in Economics (Doctor of Economics sciences), Professor of the Department of Tourism, Hotel and Restaurant Business, Kyiv National University of Technology and Design, Kyiv, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4499-6853, e-mail: Yavorska.oh@knutd.edu.ua
Abstract
The article considers the current state and role of the creative and intellectual component of the restaurant industry in overcoming the crisis of the service sector in a pandemic and the spread of Covid-19 and the specifics of the restaurant industry in Ukraine in the pandemic and opportunities in accordance with existing corporate assets. The aim of the study was to conduct an analytical review of the state and prospects of the restaurant industry in the country and develop recommendations for the use of internal corporate resources and assets of the restaurant sector in the Covid-19 pandemic.
We have used a set of general and special methods in this article (they are historical and logical method, method of analysis and synthesis, diagram method, scientific abstraction). We reviewed the literature and used some staffing interpretations. The carried-out analysis of creative and intellectual capital of the enterprises of the restaurant industry taking into account specifics of the have been used to support existing managerial policies for better retention practices and management of resources, for better management practices of the enterprises. It is established that after the deep crisis of 2020, there is a gradual increase in the volume of services provided to the population by catering establishments. It is proposed at the initial stage of recovery of the restaurant industry to emphasize the importance of increasing intra-corporate resources of food establishments.
The results of our study prove the fact that in the period of reformatting the business strategies of restaurants and increasing the adaptability of food establishments during the pandemic, as well as in the future, human resources and intellectual assets will form the dominant entrepreneurial success and the creative space of restaurants. It is determined that the creative and intellectual assets of the restaurant industry are activators of the development of this sector of services, as well as the space for the formation of innovative forms of organization of food establishments.
Keywords
restaurant business, corporate sets, pandemic
Full Text:
PDF
References
1. 2021 Restaurant Tech Ecosystem. (2021). horeca-ukraine.com. Retrieved from https://horeca-ukraine.com/2021-restaurant-tech-ecosystem-razvitie-innovacionnyh-informacionnyh-tehnologij/ [in English].
2. Dam, I.V., Wood, B., Sacks, G., Allais, O. Vandevijvere, S. A detailed mapping of the food industry in the European single market: similarities and differences in market structure across countries and sectors. (2021). pubmed.ncbi.nlm.nih.gov. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33902639/ [in English].
3. Former SpaceX engineers create robotic pizza-making machine. (2021). www.vendingmarketwatch.com. Retrieved from https://www.vendingmarketwatch.com/equipment/news/21250852/former -spacex-engineers-create-robotic-pizzamaking-machine-stellar-food-truck-hits-las-roads-in-2022 [in English].
4. HoReCa. Retrieved from https://horeca-ukraine.com/statistika-onlajn-zakazov-v-restoranah/ [in Ukrainian].
5. Lippert, J.F., Furnari, M.B., & Kriebel, C.W. (2021). The Impact of the COVID-19 Pandemic on Occupational Stress in Restaurant Work: A Qualitative Study. Int. J. Environ. Res. Public Health, 18, 103-178 [in English].
6. Restaurant Industry in Free Fall. (2020). restaurant.org. Retrieved from https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-in-free-fall;-10,000-close-in-three-months/ [in English].
7. Spence C., Youssef J., & Levitan C.A. (2021). Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic. Front. Psychol. 12. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 34367003/ [in English].
8. Vojinovic І. (2020). 60+ Delicious Restaurant Industry Statistics – 2020 Edition. www.smallbizgenius.net. Retrieved from https://www.smallbizgenius.net/by-the-numbers/restaurant-industry-statistics/#gref/ [in English].
9. Ivanova, L., & Vovchansjka, O. (2020). Vplyv pandemii Sovid-19 na koniunkturu rynku restorannykh posluh [The impact of the Соvid-19 pandemic on the situation in the restaurant services market]. Suchasni tendentsii rozvytku industrii hostynnosti – Modern trends in the hospitality industry, 1, 45-50 [in Ukrainian].
10. Malovychko, S.V., & Karabaza, I.A. (2020). Pynok restorannykh posluh: osoblyvosti povedinky spozhyvachiv ta tendentsii rozvytku v CShA, ES ta Ukraini [Restaurant service market: features of consumer’s behaviour and development trends in the USA, EU and Ukraine]. Visnyk DonNUET – Bulletin of DonNUET, 1, 83-91 [in Ukrainian].
11. Nikolajchuk, О.А. (2021). Trendy rozvytku vitchyznianoi industrii hostynnosti v umovakh COVID-19 [Trends in the development of the domestic hospitality industry in terms of COVID-19]. Visnyk Kharkivskoho natsionalnoho universytetu imeni V. N. Karazina – Visnyk of V.N. Karazin Kharkiv National University, 13, 108-114 [in Ukrainian].
12. Chernomazjuk, A.Gh. (2014). Innovatsii u sferi hotelno-restorannoho biznesu [Innovations in the hotel and restaurant business]. Ekonomichni nauky – Economic sciences, 5 (2), 269-272 [in Ukrainian].
13. Yavorska, O.G. (2018). Rozghliad teorii intelektualnoho kapitalu v postneklasychnii naukovii realnosti [Consideration of the theory of intellectual capital in post-classical scientific reality]. Visnyk Zaporizkoho natsionalnoho universytetu – Bulletin of the Zaporizhzhya National University, 3 (39), 106-111 [in Ukrainian].
14. Yavorska, O.G. (2020). Intelektualnyi kapital: ekonomichna sutnist, formuvannia, upravlinnia [Intellectual capital: economic essence, formation management]. Ekonomichnyi visnyk – Economic Bulletin., 6, 185-193 [in Ukrainian].
Пристатейна бібліографія
- Гончаренко Н.В. Реорганізація ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу COVID-19. Держава та регіони. 2021. № 3. С. 40–46.
- Гребенюк Г.М., Марценюк Л.В., Задоя В.О., Пікуліна О.В. Трансформація та розвиток підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії. Інвестиції: практика та досвід. 2021. № 7. С. 14–19.
- Гросул В.А., Балацька Н.Ю. Модель оцінки можливостей розвитку підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії Сovid 2019. Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. 2020. Т. 31(70). № 3. С. 121–126.
- Маловичко С.В., Карабаза І.А. Pинок ресторанних послуг: особливості поведінки споживачів та тенденції розвитку в CША, країнах ЄС та Україні. Вісник ДонНУЕТ. 2020. № 1. С. 83-91.
- Ніколайчук О.А. Тренди розвитку вітчизняної індустрії гостинності в умовах COVID-19. Вісник Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна. 2021. T. 13. C. 108-114.
- Саковська О.М. Тенденції розвитку готельно-ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу : матеріали круглого столу “Розвиток сталого туризму: виклики і можливості для туристичного та готельно-ресторанного бізнесу” (Одеса, 19 квітня 2021 р.). Одеський національний економічний університет. Одеса, 2021. С. 107–110.
- Черномазюк А.Г. Інновації у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Економічні науки. 2014. № 5. Т. 2. С. 269-272.
- Шикіна О.В. Сучасні тенденції функціонування ресторанного бізнесу : матеріали круглого столу “Розвиток сталого туризму: виклики і можливості для туристичного та готельно-ресторанного бізнесу” (Одеса, 19 квітня 2021 р.). Одеський національний економічний університет. Одеса, 2021. С. 135–140.
- Яворська О.Г. Інтелектуальний капітал: економічна сутність, формування, управління . Економічний вісник. 2020. Вип. 6. С. 185-193.
- Яворська О.Г. Розгляд теорії інтелектуального капіталу в постнекласичній науковій реальності . Вісник Запорізького національного університету. 2018. № 3 (39). С. 106-111.
- 2021 Restaurant Tech Ecosystem. URL: https://horeca-ukraine.com/2021-restaurant-tech-ecosystem-razvitie-innovacionnyh-informacionnyh-tehnologij/ (дата звернення: 11.12.2021).
- Dam I.V., Wood B., Sacks G., Allais O. Vandevijvere S. A detailed mapping of the food industry in the European single market: similarities and differences in market structure across countries and sectors. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33902639/. (дата звернення: 14.12.2021).
- Former SpaceX engineers create robotic pizza-making machine. URL: https://www.vendingmarketwatch.com/equipment/news/21250852/former-spacex-engineers-create-robotic-pizzamaking-machine-stellar-food-truck-hits-las-roads-in-2022. (дата звернення: 14.12.2021).
- HoReCa. URL: https://horeca-ukraine.com/statistika-onlajn-zakazov-v-restoranah/. (дата звернення: 11.12.2021).
- Lippert J.F. The Impact of the COVID-19 Pandemic on Occupational Stress in Restaurant Work: A Qualitative Study/ J.F. Lippert, M.B. Furnari, C.W. Kriebel // Int. J. Environ. Res. Public Health. 2021. № 18. Р. 103-178. (дата звернення: 11.12.2021).
- Restaurant Industry in Free Fall. URL: https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-in-free-fall;-10,000-close-in-three-months/. (дата звернення: 09.12.2021).
- Spence C., Youssef J., Levitan C.A. Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34367003/. (дата звернення: 09.12.2021).
- Vojinovic І. 60+ Delicious Restaurant Industry Statistics – 2020 Edition. URL: https://www.smallbizgenius.net/by-the-numbers/restaurant-industry-statistics/#gref /. (дата звернення: 13.12.2021).
Copyright (c) 2021 Oksana Yavorska
Creative and Intellectual Component – A Driver of the Restaurant Business
About the Authors
Oksana Yavorska, Associate Professor, Doctor in Economics (Doctor of Economics sciences), Professor of the Department of Tourism, Hotel and Restaurant Business, Kyiv National University of Technology and Design, Kyiv, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4499-6853, e-mail: Yavorska.oh@knutd.edu.ua
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
1. 2021 Restaurant Tech Ecosystem. (2021). horeca-ukraine.com. Retrieved from https://horeca-ukraine.com/2021-restaurant-tech-ecosystem-razvitie-innovacionnyh-informacionnyh-tehnologij/ [in English].
2. Dam, I.V., Wood, B., Sacks, G., Allais, O. Vandevijvere, S. A detailed mapping of the food industry in the European single market: similarities and differences in market structure across countries and sectors. (2021). pubmed.ncbi.nlm.nih.gov. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33902639/ [in English].
3. Former SpaceX engineers create robotic pizza-making machine. (2021). www.vendingmarketwatch.com. Retrieved from https://www.vendingmarketwatch.com/equipment/news/21250852/former -spacex-engineers-create-robotic-pizzamaking-machine-stellar-food-truck-hits-las-roads-in-2022 [in English].
4. HoReCa. Retrieved from https://horeca-ukraine.com/statistika-onlajn-zakazov-v-restoranah/ [in Ukrainian].
5. Lippert, J.F., Furnari, M.B., & Kriebel, C.W. (2021). The Impact of the COVID-19 Pandemic on Occupational Stress in Restaurant Work: A Qualitative Study. Int. J. Environ. Res. Public Health, 18, 103-178 [in English].
6. Restaurant Industry in Free Fall. (2020). restaurant.org. Retrieved from https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-in-free-fall;-10,000-close-in-three-months/ [in English].
7. Spence C., Youssef J., & Levitan C.A. (2021). Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic. Front. Psychol. 12. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/ 34367003/ [in English].
8. Vojinovic І. (2020). 60+ Delicious Restaurant Industry Statistics – 2020 Edition. www.smallbizgenius.net. Retrieved from https://www.smallbizgenius.net/by-the-numbers/restaurant-industry-statistics/#gref/ [in English].
9. Ivanova, L., & Vovchansjka, O. (2020). Vplyv pandemii Sovid-19 na koniunkturu rynku restorannykh posluh [The impact of the Соvid-19 pandemic on the situation in the restaurant services market]. Suchasni tendentsii rozvytku industrii hostynnosti – Modern trends in the hospitality industry, 1, 45-50 [in Ukrainian].
10. Malovychko, S.V., & Karabaza, I.A. (2020). Pynok restorannykh posluh: osoblyvosti povedinky spozhyvachiv ta tendentsii rozvytku v CShA, ES ta Ukraini [Restaurant service market: features of consumer’s behaviour and development trends in the USA, EU and Ukraine]. Visnyk DonNUET – Bulletin of DonNUET, 1, 83-91 [in Ukrainian].
11. Nikolajchuk, О.А. (2021). Trendy rozvytku vitchyznianoi industrii hostynnosti v umovakh COVID-19 [Trends in the development of the domestic hospitality industry in terms of COVID-19]. Visnyk Kharkivskoho natsionalnoho universytetu imeni V. N. Karazina – Visnyk of V.N. Karazin Kharkiv National University, 13, 108-114 [in Ukrainian].
12. Chernomazjuk, A.Gh. (2014). Innovatsii u sferi hotelno-restorannoho biznesu [Innovations in the hotel and restaurant business]. Ekonomichni nauky – Economic sciences, 5 (2), 269-272 [in Ukrainian].
13. Yavorska, O.G. (2018). Rozghliad teorii intelektualnoho kapitalu v postneklasychnii naukovii realnosti [Consideration of the theory of intellectual capital in post-classical scientific reality]. Visnyk Zaporizkoho natsionalnoho universytetu – Bulletin of the Zaporizhzhya National University, 3 (39), 106-111 [in Ukrainian].
14. Yavorska, O.G. (2020). Intelektualnyi kapital: ekonomichna sutnist, formuvannia, upravlinnia [Intellectual capital: economic essence, formation management]. Ekonomichnyi visnyk – Economic Bulletin., 6, 185-193 [in Ukrainian].
Пристатейна бібліографія
- Гончаренко Н.В. Реорганізація ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу COVID-19. Держава та регіони. 2021. № 3. С. 40–46.
- Гребенюк Г.М., Марценюк Л.В., Задоя В.О., Пікуліна О.В. Трансформація та розвиток підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії. Інвестиції: практика та досвід. 2021. № 7. С. 14–19.
- Гросул В.А., Балацька Н.Ю. Модель оцінки можливостей розвитку підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії Сovid 2019. Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. 2020. Т. 31(70). № 3. С. 121–126.
- Маловичко С.В., Карабаза І.А. Pинок ресторанних послуг: особливості поведінки споживачів та тенденції розвитку в CША, країнах ЄС та Україні. Вісник ДонНУЕТ. 2020. № 1. С. 83-91.
- Ніколайчук О.А. Тренди розвитку вітчизняної індустрії гостинності в умовах COVID-19. Вісник Харківського національного університету імені В. Н. Каразіна. 2021. T. 13. C. 108-114.
- Саковська О.М. Тенденції розвитку готельно-ресторанного бізнесу в умовах пандемії коронавірусу : матеріали круглого столу “Розвиток сталого туризму: виклики і можливості для туристичного та готельно-ресторанного бізнесу” (Одеса, 19 квітня 2021 р.). Одеський національний економічний університет. Одеса, 2021. С. 107–110.
- Черномазюк А.Г. Інновації у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Економічні науки. 2014. № 5. Т. 2. С. 269-272.
- Шикіна О.В. Сучасні тенденції функціонування ресторанного бізнесу : матеріали круглого столу “Розвиток сталого туризму: виклики і можливості для туристичного та готельно-ресторанного бізнесу” (Одеса, 19 квітня 2021 р.). Одеський національний економічний університет. Одеса, 2021. С. 135–140.
- Яворська О.Г. Інтелектуальний капітал: економічна сутність, формування, управління . Економічний вісник. 2020. Вип. 6. С. 185-193.
- Яворська О.Г. Розгляд теорії інтелектуального капіталу в постнекласичній науковій реальності . Вісник Запорізького національного університету. 2018. № 3 (39). С. 106-111.
- 2021 Restaurant Tech Ecosystem. URL: https://horeca-ukraine.com/2021-restaurant-tech-ecosystem-razvitie-innovacionnyh-informacionnyh-tehnologij/ (дата звернення: 11.12.2021).
- Dam I.V., Wood B., Sacks G., Allais O. Vandevijvere S. A detailed mapping of the food industry in the European single market: similarities and differences in market structure across countries and sectors. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33902639/. (дата звернення: 14.12.2021).
- Former SpaceX engineers create robotic pizza-making machine. URL: https://www.vendingmarketwatch.com/equipment/news/21250852/former-spacex-engineers-create-robotic-pizzamaking-machine-stellar-food-truck-hits-las-roads-in-2022. (дата звернення: 14.12.2021).
- HoReCa. URL: https://horeca-ukraine.com/statistika-onlajn-zakazov-v-restoranah/. (дата звернення: 11.12.2021).
- Lippert J.F. The Impact of the COVID-19 Pandemic on Occupational Stress in Restaurant Work: A Qualitative Study/ J.F. Lippert, M.B. Furnari, C.W. Kriebel // Int. J. Environ. Res. Public Health. 2021. № 18. Р. 103-178. (дата звернення: 11.12.2021).
- Restaurant Industry in Free Fall. URL: https://restaurant.org/research-and-media/media/press-releases/restaurant-industry-in-free-fall;-10,000-close-in-three-months/. (дата звернення: 09.12.2021).
- Spence C., Youssef J., Levitan C.A. Delivering the Multisensory Experience of Dining-Out, for Those Dining-In, During the Covid Pandemic. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34367003/. (дата звернення: 09.12.2021).
- Vojinovic І. 60+ Delicious Restaurant Industry Statistics – 2020 Edition. URL: https://www.smallbizgenius.net/by-the-numbers/restaurant-industry-statistics/#gref /. (дата звернення: 13.12.2021).