DOI: https://doi.org/10.32515/2663-1636.2024.12(45).178-191

Strategic Aspects of Ensuring the Competitiveness of Restaurant Enterprises Based on Their Key Competencies

Iryna Zhurylo, Maria Buhaieva, Oleksandr Bedriak

About the Authors

Iryna Zhurylo, Associate Professor, PhD in Economics (Candidate of Economic Sciences), Associate Professor of the Department of Economics, Entrepreneurship and Hotel and Restaurant Business, Central Ukrainian National Technical University, Kropyvnytskyi, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-1445-6370, e-mail: zhuriloiv@gmail.com

Maria Buhaieva, Associate Professor, PhD in Economics (Candidate of Economic Sciences), Associate Professor of the Department of Economics, Entrepreneurship and Hotel and Restaurant Business, Central Ukrainian National Technical University, Kropyvnytskyi, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0000-0002-7460-9279, e-mail: bmw87forever@gmail.com

Oleksandr Bedriak, Master's student (student of the second (educational and scientific) level of higher education), Central Ukrainian National Technical University, Kropyvnytskyi, Ukraine, ORCID: https://orcid.org/0009-0002-5318-7481, e-mail: Alexbedryak@gmail.com

Abstract

The article is devoted to the study of the conceptual framework of competencies and key competencies of restaurant enterprises, the development of methodology for their evaluation, as well as the conceptual foundations of strategic management in the restaurant business and its competitiveness based on competencies. Based on the analysis of existing approaches to the understanding of the concept of "key competencies of an enterprise," the main features of this concept are identified, which create certain positive impacts on the enterprise's performance. A new definition of this category is also provided. The article discusses the hierarchy of competencies within a company, which creates a methodological basis for investigating their profile. A list of the most relevant competencies of one of the popular restaurant establishments in Kropyvnytskyi is compiled, which are identified as professional, role-based (within personal competencies), functional, strategic, and key (within the competencies of the entire organization). Through expert surveys, the level of individual competency indicators is determined on a ten-point scale. Using the taxonomic analysis method, the development indicators for each competency are evaluated, and values for individual taxonomic coefficients and the final (integral) taxonomic coefficient are calculated. The key competencies of the studied establishment are formulated. A conceptual approach to strategic business management and its competitiveness based on strategies for further business development is proposed. The methodology for identifying professional, role-based, functional, and strategic competencies of a restaurant establishment with subsequent evaluation using taxonomic analysis can be applied by other enterprises to form their own key competencies and develop strategies for further business development, which will contribute to strengthening their competitive positions in the restaurant services market.

Keywords

organization competencies, individual competencies, key competencies of an enterprise, competency hierarchy, strategic business management, competitive advantages, competitiveness of an enterprise, restaurant business, restaurant services market

Full Text:

PDF

References

1. Azarenkov, G.F., & Katkova, K.V. (2017). Key competencies of an industrial enterprise. Prychornomorski Ekonomichni Studii, 17, 83-86. http://bses.in.ua/journals/2017/17_2017/17.pdf [in Ukrainian].

2. Androsiuk, V.H., & Voloshyna, O.V. (2020). The concepts of «competence» and «competency» in the context of forming the communicative skills of professionals. Psykholohichni ta pedahohichni problemy profesiinoi osvity ta patriotychnoho vykhovannia personalu systemy MVS Ukrainy. 144-147. [in Ukrainian].

3. Burak, V. (2021). The specifics of forming the competence of future specialists in hotel and restaurant business during professional training in higher educational institutions. Nova Pedagogichna Dumka, (106), 32-38 [in Ukrainian].

4. Vartanova, O.V. (2015). Formation of enterprise competencies in strategic knowledge management. Hlobalni ta natsionalni problemy ekonomiky, 3, 236-239 [in Ukrainian].

5. Verba, V.A., Grebeshkova, O.M. (2004). Problems of identifying enterprise competencies. Problemy Nauky, (7), 23-28. https://www.management.com.ua/strategy/str100.html [in Ukrainian].

6. Vremenko, L.V., Kondratenko, D.V. (2020). Key competencies as the basis for the competitiveness of insurance companies. Biznes-inform, (3), 401-408 [in Ukrainian].

7. Holovany, M.S. (2011). Competence and competency: a comparative analysis of concepts. Pedahohichni nauky: teoriia, istoriia, innovatsiini tekhnolohii, (8), 224-233 [in Ukrainian].

8. Ippolitova, I.Ya. (2018). Evaluation of the level of enterprise competency. Ekonomika ta Upravlinnya Pidpryiemstvamy, (23), 210-217 [in Ukrainian].

9. Krymska, L.O., & Beliaieva, O.V. (2014). Key competencies as the foundation of enterprise strategic flexibility. Derzhava ta Regiony. Seriia «Ekonomika ta Pidpryiemnytstvo», (5), 8-12. http://www.econom.stateandregions.zp.ua/journal/2014/5_2014/4.pdf [in Ukrainian].

10. Kudenko, N.V. (2011). Key success factors in the industry and enterprise competencies. Formuvannya Rynkovoyi Ekonomiky, DVS «Kyiv National Economic University named after V. Hetman». Kyiv: KNEU [in Ukrainian].

11. Nahorniak, H. (2020). Definition of effective competency management mechanisms as essential components of intellectual capital in the development of competitive advantages in business entities (using the example of machine-building enterprises). Galician Economic Journal, (4), 158-172 [in Ukrainian].

12. Otenko, I.P. (2006). Strategic management of enterprise potential: Scientific publication. Kharkiv: KHNEU Publishing House [in Ukrainian].

13. Porter, M.E. (2020). Competitive Strategy. Techniques for Analyzing Industries and Competitors / Translated by N. Koshmanenko. Kyiv: Nash Format [in English].

14. Prymak, N.S., Nikolaychuk, O.A., & Oliniychenko, I.V. (2020). Key competencies and their role in forming the competitiveness of the hotel industry. Naukovo-vyrobnychyi zhurnal «Biznes-navihator», (61), 123-127 [in Ukrainian].

15. Radkevych, V.O., Kravets, S.H., & Kozak, A.R. (2020). Key competencies (soft skills) of future specialists in the hospitality industry. Colloquium-Journal. Warsaw, (15-3), 53-59 [in Ukrainian].

16. Rekianov, S.O. (2011). Competency as a source of competitive advantage in strategic enterprise management. Problemy Materialkoyi Kultury. Ekonomichni Nauky, (218), 154-156 [in Ukrainian].

17. Selezniova, G.A., & Ippolitova, I.Ya. (2010). Features of forming a competent organization. Ekonomika: Problemy Teorii ta Praktiki, (263), 2153-2154 [in Ukrainian].

18. Stashynska, L.V., & Mykhailik, O.M. (2023). Using the taxonomic analysis method to assess the level of food security in Ukraine. Ekonomika ta Suspilstvo, (49). https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/2313/2235 [in Ukrainian].

19. Chechetot, M.V., & Denysiuk, O.V. (2012). Justification of the development strategy for enterprise management competencies. Problemy Ekonomiky, (1), 41-46 [in Ukrainian].

20. Shvydanenko, H.O., & Ilchenko, I.Yu. (2006). Formation and development of key competencies of an enterprise. Formuvannya Rynkovoyi Ekonomiky: Zb. Nauk. Pr. KNEU named after V. Hetman, (16), 171-182 [in Ukrainian].

21. Shvydanenko, H.O., & Revutska, N.V. (2013). Formation of the business model of an enterprise: Teaching guide. Kyiv: KNEU [in Ukrainian].

22. Hamel, G., & Prahalad, C.K. (1996). Competing for the Future. Harvard Business Review Press [in English].

23. Knott, P. (1996). A new approach to competence analysis. International Journal of Technology Management, 11, 494-503 [in English].

24. Lambin, J.-J., & Schuiling, I.S. (2012). Market-Driven Management: Strategic and Operational Marketing. Bloomsbury Publishing [in English].

25. Tidd, J. (2006). From strategic management to strategic competence: Measuring technological, Market and Organization Innovation. (2nd Ed.). London: Imperial College Press [in English].

Citations

  1. Азаренков Г.Ф., Каткова К.В. Ключові компетенції промислового підприємства. Причорноморські економічні студії. 2017. Вип. 17. С. 83-86. URL: http://bses.in.ua/journals/2017/17_2017/17.pdf (дата звернення: 10.11.2024).
  2. Андросюк В.Г., Волошина О.В. Поняття «компетентність» і «компетенція» в контексті формування комунікативної майстерності професіонала. Психологічні та педагогічні проблеми професійної освіти та патріотичного виховання персоналу системи МВС України. Харків, 2020. С. 144-147.
  3. Бурак В. Специфіка формування компетентності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у процесі професійної підготовки в закладах вищої освіти. Нова педагогічна думка. 2021. №2(106). С. 32-38.
  4. Вартанова О.В. Формування компетенції підприємства у стратегічному управлінні знаннями. Глобальні та національні проблеми економіки. 2015. Вип. 3. С. 236-239.
  5. Верба В.А., Гребешкова О.М. Проблеми ідентифікації компетенцій підприємства. Проблеми науки. 2004. № 7. С. 23-28. URL: https://www.management.com.ua/strategy/str100.html (дата звернення: 14.11.2024).
  6. Временко Л.В., Кондратенко Д.В. Ключові компетенції як основа конкурентоспроможності страхової компанії. Бізнес-інформ. 2020. №3. С. 401-408.
  7. Головань М.С. Компетенція та компетентність: порівняльний аналіз понять. Педагогічні науки: теорія, історія, інноваційні технології. 2011. №8. С. 224-233.
  8. Іпполітова І.Я. Оцінювання рівня компетентності підприємства. Економіка та управління підприємствами. 2018. Вип. 23. С. 210-217.
  9. Кримська Л.О., Бєляєва О.В. Ключові компетенції як основа стратегічної гнучкості підприємства. Держава та регіони. Серія «Економіка та підприємництво». 2014. Вип. 5. С. 8-12. URL: http://www.econom.stateandregions.zp.ua/journal/2014/5_2014/4.pdf (дата звернення: 18.11.2024).
  10. Куденко Н.В. Ключові фактори успіху в галузі та компетенції підприємства. Формування ринкової економіки: зб. наук. пр. ДВНЗ «Київ. нац. екон. ун-т ім. В. Гетьмана». К.: КНЕУ, 2011. С. 223-235.
  11. Нагорняк Г. Визначення ефективних механізмів управління компетенціями як необхідних компонент інтелектуального капіталу в системі розвитку конкурентних переваг суб’єктів господарювання (на прикладі машинобудівних підприємств). Galician economik journal. 2020. №4 (65). С. 158-172.
  12. Отенко І.П. Стратегічне управління потенціалом підприємства: наукове видання. Харків: Вид-во ХНЕУ, 2006. 256 с.
  13. Портер Майкл Е. Конкурентна стратегія. Техніки аналізу галузей і конкурентів / пер. з англ. Н. Кошманенко. Київ: Наш формат, 2020. 424 с.
  14. Приймак Н.С., Ніколайчук О.А., Олініченко І.В. Ключові компетенції та їхня роль у формуванні конкурентоспроможності готельного господарства. Науково-виробничий журнал «Бізнес-навігатор». 2020. Вип. 5(61). С.123-127.
  15. Радкевич В.О., Кравець С.Г., Козак А.Р. Ключові компетентності (м’які навички) майбутніх фахівців індустрії гостинності. Colloquium-journal. 2020. №15-3(67). С. 53-59.
  16. Рекіянов С.О. Компетенція як джерело конкурентних переваг у стратегічному управлінні підприємством. Проблеми матеріальної культури. Економічні науки. 2011. №218. С. 154-156.
  17. Селезньова Г.А., Іпполітова І.Я. Особливості формування компетентної організації. Економіка: проблеми теорії та практики. 2010. Вип. 263. Т. 8. С. 2153–2154.
  18. Сташинська Л.В., Михайлик О.М. Використання методики таксономічного аналізу для оцінювання рівня продовольчої безпеки України. Економіка та суспільство. 2023. Вип. 49. URL: https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/2313/2235 (дата звернення: 20.11.2024).
  19. Чечетов М.В., Денисюк О.В. Обґрунтування стратегії розвитку управлінських компетенцій підприємства. Проблеми економіки. 2012. №1. С. 41-46.
  20. Швиданенко Г.О., Ільченко І.Ю. Формування та розвиток ключових компетенцій підприємства. Формування ринкової економіки: зб. наук. пр. КНЕУ ім. В. Гетьмана. К.: КНЕУ, 2006. Вип. 16. С. 171-182.
  21. Швиданенко Г.О., Ревуцька Н.В. Формування бізнес-моделі підприємства: навч. посіб. К.: КНЕУ, 2013. 423 с.
  22. Hamel G., Prahalad С.K. Competing for the future. Harvard Business Review Press. 1996. 384 р.
  23. Knott P. A new approach to competence analysis / P. Knott, A. W. Pearson, R. Taylor. International Journal of Technology Management. 1996. No. 11. Р. 494-503.
  24. Lambin J.-J., Schuiling Is. Market-Driven Management: Strategic and Operational Marketing. Bloomsbury Publishing, 2012. 624 р.
  25. Tidd J. From strategic management to strategic competence: Measuring technological, Market and Organization Innovation / J. Tidd. 2nd Edition. London: Imperial College Press, 2006. 437 p.
Copyright (c) 2024 Iryna Zhurylo, Maria Buhaieva, Oleksandr Bedriak