DOI: https://doi.org/10.32515/2413-340X.2018.33.199-211

Development of Enterprises of Hotel-Restaurant and Tourist Business in the Context of the Formation of Modern Corporate Culture

Мaryna Semykina, Stanislava Pasieka , Anton Melnik

About the Authors

Мaryna Semykina, Postgraduate of the Department of Economics, Management and Commercial Activity, Central Ukrainian National Technical University, Kropyvnytskyi, Ukraine, E-mail: tsarenko.ilonka@gmail.com

Stanislava Pasieka , Professor, Doctor in Economics (Doctor of Economics sciences), Head of Hotel Restaurant and Tourism Department, Bohdan Khmelnytsky National University of Cherkasy, Cherkasy, Ukraine, E-mail: apaseka@ukr.net

Maria Buhaieva, PhD in Economics (Candidate of Economic Sciences), Associate Professor of Economics and Business Department, Central Ukrainian National Technical University, Kropyvnytskyi, Ukraine, E-mail: bmw87forever@gmail.com

Abstract

The emergence of a market economy in Ukraine and the emergence of various forms of ownership were conditioned by the rapid development of enterprises of hotel and restaurant business and tourism. However, the quality of services in this area is still behind the development of similar enterprises in the EU. The reasons for this gap are ambiguous, among the main ones experts distinguish not so much the lack of funds, but the lack of progressive corporate culture of enterprises, which should be the driving force behind the positive changes in customer service. In the interests of better meeting the needs of consumers, the search for ways to redirect the development of hotel and restaurant business and tourism to the application of modern mechanisms of corporate culture is being sought. The purpose of the article is to justify the place and role of corporate culture in the modern development of enterprises of hotel-restaurant and tourist business, to determine the essence of the mechanism of such a culture and obstacles in its formation. The essence, features and the role of the corporate culture of enterprises of hotel and restaurant business and tourism were determined. The authors substantiated the essence of corporate culture, its mechanism and identified the main obstacles to its formation. The list of factors has been formed according to the priority of influence on the formation of the corporate culture of the personnel of the tourism industry and hotel and restaurant business on the basis of expert assessments. The main types of organizational culture of enterprises that predetermine the formation of specific segments of corporate culture were singled out by the authors. The modern priorities of the development of enterprises of hotel and restaurant business and tourism industry from the standpoint of corporate culture development were identified. We prioritize the development of enterprises of hotel and restaurant business and tourism industry with the formation of the most progressive types of corporate culture ("Business Partnership", "Democracy and Coordination"). The further transformation of the corporate culture oriented towards partnership relations should be considered as a significant reserve of economic growth and innovative development of domestic enterprises. We believe that the formation of progressive types of corporate culture will contribute to the manifestation of the work and creativity of the staff. However, this will require enterprises not only to preserve the labor values and achievements inherent in the national labor culture, but also to qualitatively transform the working mentality of managers and subordinates in promoting social dialogue, social partnership in the interests of increasing the competitiveness of staff and enterprises

Keywords

hotel-restaurant and tourist business, corporate culture of the enterprise, mechanism of corporate culture, mechanisms of development of hotel-restaurant and tourist business

Full Text:

PDF

References

Balyka, O.H. (2012). The culture of enterprise innovation. Innovative principles and dimensions of strategic development of Ukrainian enterprises: collective monograph. I.L. Petrova (Ed.). K. : Universytet ekonomiky ta prava «KROK» [in Ukrainian].

Basiurkina, N.J. (2016). Problemy rozvytku i osoblyvosti derzhavnoho rehuliuvannia hotel'no-restorannoho biznesu v Ukraini [Problems of development and features of state regulation of hotel and restaurant business in Ukraine]. Proceedings from economic and social aspects of Ukraine's development at the beginning of the 21st century : IV Mizhnarodna naukovo-praktychna konferentsiia (5-8 zhovtnia 2016 r.). - ІV International Scientific and Practical Conference. (pp. 85-92). Odesa: ONAKhT [in Ukrainian].

Beliak, T.O. (2014). Korporatyvna kul'tura: sutnist', pryntsypy, modeli ta mekhanizm [Corporate culture: essence, principles, model and mechanism]. Ekonomika i finansy - Economics and finance, Vol.1, 193-199 [in Ukrainian].

Borysova, O.V. (2012). Tendentsii rozvytku hotel'no-restorannoho biznesu v Ukraini [Trends in the development of hotel and restaurant business in Ukraine]. Ekonomichna stratehiia i perspektyvy rozvytku sfery torhivli ta posluh - Economic strategy and prospects for the development of trade and services, 1(2), 331–338 [in Ukrainian].

Butynets', F. F. (2004). Svitovyj biznes : navch. posib. [World Business: Tutorial]. Zhytomyr : Ruta [in Ukrainian].

Voronkova, A.E., Bab'iak, M.M., Koreniev, E., et.al. (2006). Corporations: Management and Culture. A.E. Voronkova (Ed.). Drohobych: Vymir [in Ukrainian].

A. E. Voronkova, A.E., Bab'iak, M.M., Koreniev, E.N., & Mazhura, I.V. (2006). Korporatsii: upravlinnia ta kul'tura : monohrafiia. [Management and Culture: Monograph]. Drohobych : Vymir [in Ukrainian].

Hlobal'nyj dohovir OON. Zvit pro rezul'taty KPMH v Ukraini v 2011 rotsi [Global Compact of OUN. A report on KPMG results in Ukraine in 2011]. (n.d.). kpmg.com. Retrieved from https://www.kpmg.com/UA/en/IssuesAndInsights/ArticlesPublications/Documents/KPMG_in_Ukraine_Communication_on_Progress_2011_UKR. pdf [in Ukrainian].

Hrishnova, O.A., & Holiaka, O.M. (2007). Korporatyvna kul'tura ta stratehiia pidpryiemstva : vzaiemozv'iazok ta vzaiemoobumovlenist'[Corporate culture and strategy of the enterprise: interconnection and interdependence]. Formuvannia rynkovoi ekonomiky - Formation of a market economy, Vol.1, 176-186 [in Ukrainian].

Huk, Kh.Z. (2015). Identyfikatsiia kontseptual'nykh osoblyvostej funktsionuvannia ta derzhavnoho rehuliuvannia rozvytku hotel'no-restorannoho biznesu derzhavy [Identification of conceptual features of functioning and state regulation of the development of hotel and restaurant business of the state]. Hlobal'ni ta natsional'ni problemy ekonomiky - Global and national problems of the economy, 6, 134-139 [in Ukrainian].

Doronina, M.S. (2002). Upravlinnia ekonomichnymy ta sotsial'nymy protsesamy pidpryiemstva [Management of the economic and social processes of the enterprise]. Kharkiv: Vyd. KhDEU [in Ukrainian].

The economy of the regions in 2015: new realities and opportunities in the context of the initiated reforms. (2015). K.: NISD [in Ukrainian].

Illiashenko,S.M., & Ovcharenko, M.I. (2013). Zasady orhanizatsijno-ekonomichnoho mekhanizmu upravlinnia rozvytkom korporatyvnoi kul'tury promyslovoho pidpryiemstva [Principles of the organizational and economic mechanism for managing the development of the corporate culture of an industrial enterprise]. Efektyvna ekonomika - Effective economy, 9. Retrieved from http://nbuv.gov.ua/UJRN/efek_2013_9_23 [in Ukrainian].

Kolot, A.M. (2014). Naukove zabezpechennia upravlinnia pratseiu ta sotsial'no-trudovymy vidnosynamy na zasadakh mizhdystsyplinarnoho pidkhodu [Scientific support for management of labor and social and labor relations on the basis of an interdisciplinary approach]. Ukraina: aspekty pratsi - Ukraine: aspects of labor, 8, 3–9 [in Ukrainian].

Kam'ians'ka, O.V. (2010). Korporatyvna kul'tura v systemi upravlinnia innovatsijnym pidpryiemstvom [Corporate culture in the management system of the innovative enterprise]. Ekonomika ta derzhava - Economy and the state, 8, 23-24. Retrieved from http://nbuv.gov.ua/UJRN/ecde_2010_8_7 [in Ukrainian].

Krul', G.Ja. (2011). Osnovy gostinichnogo dela [The Basics of Hospitality]. K.: Centr uchebnoj literatury [in Russian].

Mal's'ka, M.P., & Pandiak, I.H. (2012). Hotel business: theory and practice. (2nd.ed.). Kyiv: Tsentr uchbovoi literatury [in Ukrainian].

Marvin, B. (2010). Marketing restorana. Kak privlech' klienta i uderzhat' v vashem restorane [Marketing of the restaurant. How to attract a customer and keep in your restaurant]. BBPG [in Russian].

Nechaiuk, L.I., & Telesh, N.O. (2003). Hotel'no-restorannyj biznes: menedzhment [Hotel and restaurant business: management]. Kyiv: Tsentr navchal'noi literatury [in Ukrainian].

Holovko, O.M., Kampov, N.S., Makhlynets', S.S., & Symochko, H.V. (2010). Orhanizatsiia hotel'noho hospodarstva : Navchal'nyj posibnyk dlia vuziv [Organization of the hotel economy: Teaching. a manual for universities]. Mukachevo: Mukachivs'kyj derzhavnyj universytet [in Ukrainian].

Palli, M. (2010). Spravochnik sovershennogo hozjaina restorana. 100 idej dlja dostizhenija prevoshodstva v konkurentnoj bor'be [Directory of the perfect master of the restaurant. 100 ideas for achieving superiority in competition]. M.: TK Velbi; Prospekt [in Russian].

Petrova, I.L. (2014). Zminy korporatyvnoi kul'tury iak imperatyv orhanizatsijnoho rozvytku [Changes in corporate culture as an imperative of organizational development]. Visnyk Prykarpats'koho un-tu, Seriia «Ekonomika - Bulletin of the Carpathian Univ., Series "Economics", 10, 76-79 [in Ukrainian].

Semykina, M.V., & Beliak, T.O. (2018). Korporatyvna kul'tura v systemi sotsial'no-trudovykh vidnosyn: monohrafiia [Corporate culture in the system of social and labor relations: Monograph]. Kropyvnyts'kyj: Vydavnytstvo TOV «KOD» [in Ukrainian].

Semykina, M.V., & Beliak, T.O. (2015). Korporatyvna kul'tura ta iakist' liuds'koho kapitalu: osoblyvosti vzaiemovplyvu [Corporate culture and quality of human capital: features of mutual influence]. Naukovi pratsi Kirovohrads'koho natsional'noho tekhnichnoho universytetu. Ekonomichni nauky - Scientific works of the Kirovohrad National Technical University. Economic sciences, 28, 68 – 75 [in Ukrainian].

Spivak, V.A. (2001). Korporativnaja kul'tura [Corporate culture]. SPb. : Piter [in Russian].

Kahrl, William L. (2002). Advanced modern food and beverage service. M.: Sirin [in Russian].

Walker, Jonh R. (2016). Intoduction to hospitality. (4th ed.). (N. Egorov, Trans.). M.: Juniti-Dana [in Russian].

Egerton-Thomas, Christopher (1999). How to Open and Run a Successful Restaurant. M.: RosKonsul't [in Russian].

GOST Style Citations

  1. Балика О.Г. Культура інноваційної діяльності підприємства [Текст] / Балика О. Г. // Інноваційні засади та виміри стратегічного розвитку підприємств України: колективна монографія / За наук. ред. проф. Петрової І.Л. – К. : Університет економіки та права «КРОК», 2012. – Т.2. – С. 309–319.
  2. Басюркіна Н.Й. Проблеми розвитку і особливості державного регулювання готельно-ресторанного бізнесу в Україні [Текст] // Матеріали ІV міжнародної науково-практичної конференції "Економічні та соціальні аспекти розвитку України на початку ХХІ століття" (м. Одеса, 5-8 жовтня 2016 р.). Одеса: ОНАХТ, 2016. – 318 с. – С.85–92.
  3. Беляк Т.О. Корпоративна культура: сутність, принципи, моделі та механізм [Текст] / Т.О Беляк // Проблемы социально-экономического развития предпринимательства: Научный журнал «Економика и финансы» (Украина) совместно с Publishing house «BREEZE» (Canada): Монреаль, Канада, 2014. – Том 1. – С. 193–199.
  4. Борисова О.В. Тенденції розвитку готельно-ресторанного бізнесу в Україні [Текст] / О. В. Борисова // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. – 2012. – Вип. 1(2). – С. 331–338.
  5. Бутинець Ф. Ф. Світовий бізнес [Текст] : навч. посіб. / Ф. Ф. Бутинець. – Житомир : Рута, 2004. – 498 с.
  6. Воронкова А.Е. Корпорації: управління та культура [Текст] : [монографія] / А.Е. Воронкова, М.М. Баб’як, Е. Коренєв та ін. [за ред. Воронкової А.Е.] – Дрогобич: Вимір, 2006. – 376 с.
  7. Воронкова А. Е. Корпорації: управління та культура [Текст] : монографія / А. Е. Воронкова, М. М. Баб'як, Е. Н. Коренєв, І. В. Мажура. – Дрогобич : Вимір, 2006. – 376 с.
  8. Глобальний договір ООН. Звіт про результати КПМГ в Україні в 2011 році [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://www.kpmg.com/UA/en/IssuesAndInsights/ArticlesPublications/Documents/KPMG_in_Ukraine_Communication_on_Progress_2011_UKR.pdf
  9. Грішнова О.А. Корпоративна культура та стратегія підприємства : взаємозв’язок та взаємообумовленість [Текст] / О.А. Грішнова, О.М. Голяка // Формування ринкової економіки : Зб. наук. пр. – Т. 2. – Ч. І. – К. : КНЕУ, 2007. – С.176–186.
  10. Гук Х.З. Ідентифікація концептуальних особливостей функціонування та державного регулювання розвитку готельно-ресторанного бізнесу держави [Текст] / Х.З. Гук // Глобальні та національні проблеми економіки. – 2015. – Вип.6. – С.134–139.
  11. Дороніна М. С. Управління економічними та соціальними процесами підприємства [Текст] : [Монографія] / М. С. Дороніна. – Харків: Вид. ХДЕУ, 2002. – 432с.
  12. Економіка регіонів у 2015 році: нові реалії і можливості в умовах започаткованих реформ. [Текст]. – К.: НІСД, 2015. – 92 с.
  13. Ілляшенко С.М. Засади організаційно-економічного механізму управління розвитком корпоративної культури промислового підприємства [Текст] / С. М. Ілляшенко, М. І. Овчаренко // Ефективна економіка. – 2013. – № 9. – Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/efek_2013_9_23
  14. Кам`янська О.В. Корпоративна культура в системі управління інноваційним підприємством [Текст] / О. В. Кам’янська // Економіка та держава. – 2010. – № 8. – С. 23–24.
  15. Колот А. М. Наукове забезпечення управління працею та соціально-трудовими відносинами на засадах міждисциплінарного підходу [Текст] / А. М. Колот // Україна: аспекти праці. – 2014. – №8. – С. 3–9.
  16. Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. [Текст] / Г.Я. Круль. – К.: Центр учебной литературы, 2011. – 368 с.
  17. Мальська М. П. Готельний бізнес: теорія та практика. Підручник. 2-вид. перероб. та доп. [Текст] / М.П. Мальська, І. Г. Пандяк. – Київ, 2012. – 472 с. – (Центр учбової літератури).
  18. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане [Текст] / Марвин Билл. – 2010. – 208 с.
  19. Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент [Текст] / Л. І. Нечаюк, Н. О. Телеш. – Київ: Центр навчальної літератури, 2003. – 348 с.
  20. Організація готельного господарства : Навч. посібник для вузів [Текст] / О.М. Головко, Н.С. Кампов, С.С. Махлинець, Г.В. Симочко. – Мукачево: Мукачівський державний університет, 2010. – 247 с.
  21. Марциано П. Справочник совершенного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе [Текст] / Палли Марциано. – М.: ТК Велби; Проспект, 2010. – 256 с.
  22. Петрова І.Л. Зміни корпоративної культури як імператив організаційного розвитку [Текст] / І.Л. Петрова // Вісник Прикарпатського ун-ту, 2014. – серія «Економіка».– Вип. 10. – С. 76–79.
  23. Семикіна М.В. Корпоративна культура в системі соціально-трудових відносин [Текст] : [Монографія] / М.В. Семикіна, Т.О. Беляк. – Кропивницький: Видавництво ТОВ «КОД», 2018. – 248 с.
  24. Семикіна М.В. Корпоративна культура та якість людського капіталу: особливості взаємовпливу [Текст] / М.В. Семикіна, Т.О. Беляк // Наукові праці Кіровоградського національного технічного університету. Економічні науки. – 2015. – Вип. 28. – С. 68–75.
  25. Спивак В.А. Корпоративная культура [Текст] / В.А. Спивак. – СПб. : Питер, 2001. – 416 с.
  26. Уильям Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания [Текст] / пер. с англ. / А. Карл Уильям. – М.: Сирин, 2002. – 354 с.
  27. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство [Текст] : Учебник: Пер. с англ. В. Н. Егорова – 4-е изд. / Дж. Р. Уокер. – М.: Юнити-Дана, 2016. – 711 с.
  28. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном [Текст] / Пер. с англ. / К. Эгертон-Томас. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272 с.
Copyright (c) 2018 Мaryna Semykina, Stanislava Pasieka, Maria Buhaieva